【舌尖上的广西】荔浦芋——芋头携泥烹美味，一家蒸扣四邻香
宝，今天可以请我喝一杯芋泥啵啵奶茶吗？
不要芋泥，不要奶茶，只要啵啵
奶茶可以不要，但是芋泥可不能错过哦！
因为这是咱荔浦的芋头，堪称一绝！
这个春节，
恐怕会有人不少人与荔浦芋“不期而遇”
山海馐错生盘匜 芋之传奇扬荔浦
“荔浦芋”
2000年获准注册地理标志证明商标；
2005年获国家地理标志产品保护。
“芋头携泥烹美味，一家蒸扣四邻香。”清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，从此，这道色香味倛全的菜肴便成了桂北一带的传统宴客名菜，而后向周围扩散，如今已成为广西人重要节庆特别是春节的一道不可或缺的“硬菜”。桂北青山绿水间的荔浦，几百年来，也因为盛产芋头，并因山水地域之因出产的芋头品质独特、无可替代而广为人知。
有民间传说：
明代嘉靖年间，荔浦久旱无雨，颗粒无收，农民无粮充饥，还要上税，因此怨声载道，一位芋仙闻讯后腾云驾雾而来，在县城关帝庙一带播下芋种，那一年芋头丰收，百姓以芋为粮，度过荒年，从此以后，荔浦芋便成了当地的特产。
✦民间传说固然带着一定的传奇性，但于荔浦而言，荔浦芋确然是外来产品。
✦据记载，400多年前，曾有福建人将芋头带入了荔浦，并首先栽培于县城城西的关帝庙一带，而后才向周边辐射。或许当时将芋头带入了荔浦的那位福建人也没有想到，随着芋头在荔浦生根发芽，这一外来产品，竟与荔浦当地温和湿润的气候渐渐相融，荔浦丰美肥沃的水土在岁月的沉淀中，慢慢吸收容纳了这闯入了土地的客人的根与茎，并以土地之脾性，一点一滴、不疾不徐地调理与滋养，才有了如今将荔浦烙印深藏于身的“芋中之王”。荔浦特殊的地理与自然环境，再加以小气候的调养，让出产的荔浦芋头色香味集于一体，口感香甜软糯，远远胜于其他地方所产的芋头。
✦自清朝康熙年间起，荔浦芋头便被列为广西首选贡品，于每年岁末向朝廷进贡。
01水土丰美肥沃
✦诚然，不管是几百年前的朝廷贡品，还是如今老百姓餐桌上的珍馐菜肴，荔浦芋历来是受人喜爱的，而荔浦之所以为人称道，恰恰因其就是荔浦芋，而并非出产于其他地方。据民国三年《荔浦志》记载，“旧志云：有大至十余斤者，今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。剖之，现槟榔纹，谓之槟榔芋。”“纹棕色致密，粉松而不粘，气香。他处有移种者，仅形似耳，无纹，谓之榔芋”。由此可见，荔浦芋又被称为“槟榔芋”，将芋头剖开之后，便能见到芋肉上布满清晰可见的小红筋，类似槟榔，因而才有“槟榔芋”的美称，而这个特征，也一度成为验证荔浦芋真伪的一项证据。
✦产于荔浦的芋头，肉质细腻，风味特殊，芋肉呈白，肉质松软，品质上乘，但是，倘若将荔浦芋移植他处，没有了荔浦山水土地的滋养，确实孕育不出口味上佳的芋头。
02芋肉呈白，肉质松软
✦提及荔浦芋，就不能不提及因荔浦芋的存在而成的一道美味菜肴——荔浦芋扣肉。清代老饕李调元曾对这道菜赞不绝口，并为此赋诗：气作龙涎香，色过中乳腻。大赞荔浦芋扣肉色香味兼具的特殊口味。民间更有“一家蒸扣，四邻皆香”的说法。制作荔浦芋扣肉，还需选取上好的肥瘦相间的五花肉经过水煮、涂酱、油炸、切块、酱料匀捞，再与长、宽、厚、切块均有考究并经过油炸成金黄色的荔浦芋放入蒸锅以旺火蒸熟，上桌时再用圆碟倒翻，谓之“扣”。
✦荔浦芋扣肉做法说起来简单，但倘若不是手艺纯熟颇有经验的厨师，却未必能做出期望中的味道。而这道莱自产生起，便被桂北当地作为宴客的珍馐菜肴，不论是婚丧嫁娶还是逢年过节，皆少不了。
03珍馐菜肴——荔浦芋扣肉
✦荔浦一带，气候湿润，当地人体内常为湿气所扰，而生长于斯的荔浦芋头，不仅因为淀粉含量极高而具有高度的营养价值，还有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。生长在这片土地上的荔浦芋头，已经深深了解了当地居民的性情与秉性，并且，也在岁月的积淀中，让自己与这片土地上的一切默契相处，在桂北一隅，于从容安定中看着小城居民岁岁安居。
芋头食帖
01
芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心，可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，如此就伤不到皮肤。如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，而保持手部的干燥，可以减少痒的发生，如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。
02
芋头的叶子也可以拿来烹煮，煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。但是叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。
03
生芋有小毒，食时必须熟透。
宝，明天的芋泥啵啵奶茶
奶茶和啵啵我都不要了
我只要一碗芋头扣肉！
