【舌尖上的广西】南丹瑶鸡——瑶山深处藏好鸡 肉嫩味美世人知

春节还没到小编已经能想象到过年期间的菜谱了

流水的配菜，铁打的白切鸡

不出意外的话这道菜将贯穿广西小伙伴的整个春节假期

为了防止出现春节过后一个月内都不想吃鸡肉的情况出现

小编今天给大家支一招

鸡肉建议选南丹瑶鸡！

不相信？

那你接着往下看

南丹瑶鸡

南丹瑶鸡，其肉质细嫩、味道鲜美、皮薄、脂肪少、口感极好，成为广受人们喜爱的地方鸡种。南丹瑶鸡原本为南丹深山的野生鸡，因南丹白裤瑶人迁入山林而驯养成为家鸡，与南丹白裤瑶族人的生活及变迁息息相关，具有深刻的地方烙印。

位于云贵高原向桂西北丘陵过渡的斜坡地带的南丹县城，至今已有千年历史，因古时出产朱砂进贡朝廷，又地处南方，因而得南丹之名。千百年来，南丹境内世居着壮、瑶、水、苗、汉等民族，形成了多民族杂居、风情浓郁的生活习俗。其中，分布在南丹的白裤瑶族，有人类的 ”活化石” 之称，而南丹瑶鸡的出现便与白裤瑶民族的生活方式以及其寨居文化息息相关。

南丹瑶鸡，单冠直立，齿冠一般为6至8个，鸡喙呈黑色或石板青色，脸、冠、肉垂均为红色，耳叶为红色或者蓝绿色，外形比之一般家养鸡要健美一些。

  南丹瑶鸡公鸡羽毛以金黄色和棕红色为主，黄黑色次之；母鸡羽毛颜色有麻黑色、麻黄色两种。然而不管是公鸡还是母鸡，南丹瑶鸡毛色油亮而富有光泽，具有外形优美的特点。

与此同时，南丹瑶鸡还具有体型紧凑，肉质结实细嫩，肉味鲜美，觅食力强，耐粗食，抗病力强等特点。其皮肤颜色多为白色，少数为乌皮。正是基于这些方面，南丹瑶鸡声名在外，极为受人喜爱。南丹瑶鸡的形成及历史，现今已缺乏系统的历史资料用以考证，但毫无疑问的是，南丹瑶鸡呈现出来的这些特殊之处，无不带上了南丹白裤瑶族的生活烙印。

生于深山·野性十足

南丹瑶鸡原本是野生鸡种，生于深山老林之中，自好猎的白裤瑶族进入山林居住之后，便将它们捕猎回来当作生活食物之一，并把部分活鸡留下来驯化繁育，慢慢发展之下，才有了如今品质优良品种特殊的瑶鸡。

据悉，南丹白裤瑶长年生活在海拔在800-1000米的山寨之中，云贵高原与桂西北丘陵接壤带上，空气清新溪水长流、植被繁茂，古朴的生活环境，形成了彼时南丹白裤瑶简朴的生活方式，同时也决定了瑶鸡在驯养与繁育的形成。南丹白裤瑶遵循着日出而作、日落而息的生活方式，每天清晨，外出劳作的时候，便把瑶鸡放出觅食，日落归来的时候，就把清晨放出去的瑶鸡赶回家中。同时，白裤瑶分散居住，房前屋后种树植草，也正是这样的居住文化，即便是驯养在家中的家禽，也是以放牧饲养的方式繁育生长的。

如此一来，当初生养在深山中生性好斗、野性十足的野鸡，便在南丹白裤瑶日复一日的久长生活里，逐渐变成了闭锁繁殖的鸡种。

由于白裤瑶的生活方式使然，放养在房前屋后以及山林之中的南丹瑶鸡，其食料全部以各类昆虫、野生植物籽、野菜、鲜嫩草和部分玉米为主，故而生养出来的南丹瑶鸡外形秀美、耐粗饲、觅食能力强，并且还具有极强的抗病能力和适应性。或许也正是基于这样的驯养方式，让南丹瑶鸡在多年的发展与驯化中，其肉质依旧顺应了自然色道，具有皮下脂肪极少、肉质细嫩、肉味鲜美清甜、皮脆骨香的特点。

然而，对于白裤瑶而言，南丹瑶鸡的意义却不仅仅于此。实际上，在这个原始、古朴的民族心中，鸡是将太阳从黑暗中呼喊出来的灵物，一声鸡鸣，是新一日的开始，它们是最有准信、最美丽、祥和、勇敢、富有生殖力的象征。鸡的图形成了白裤瑶族服饰上的微记，像鸡一般自由自在生活，也成为白裤瑶族向往与追求的人生乐趣，甚至在其生活方式的养成里打上了深深的烙印。

1985年，南丹瑶鸡入选《广西家畜家禽品种志》，称为广西四大地方名鸡之一；2008年，南丹瑶鸡获准注册地理标志证明商标。昔日的深山野鸡，渐渐称为名动一地的地方珍品，南丹瑶鸡的产量逐年增加，南丹当地政府更为此投入各方面的支持。带着瑶族泥土气息的南丹瑶鸡，已然成为市场上的抢手货，曾经掩在深山、“藏于深闺”的南丹瑶鸡，已飞出南丹瑶族的乡寨，在华夏大地上鸣啼。

南丹瑶鸡食帖

南丹瑶鸡有多种吃法，据说，其中以清水鸡为首选，黄闷鸡次之，白切鸡多受欢迎。

壹

清水鸡

亦称月婆鸡，以2-3斤清水煮沸，加姜片、盐适量、放入切好的生鸡肉—块煮，是瑶鸡首选煮法，原汁原昧汤清甜爽口，鸡味十足，百吃不腻，且有保健美容之功效。

贰

黄焖鸡

常配青笋、青椒、大蒜、泡姜等，先将鸡放入温油中炸熟，再加豆瓣、姜、料洒、花椒、辣椒面炒香掺入鲜汤加盖密封不使其走气，用微火焖煮。

叁

白切鸡

常选用大骨鸡，煮时以慢火者浸，熟至八九成即可，配料常用沙姜、蒜茸。其味鲜美，多受人欢迎。

曾经藏于深闺，如今美誉天下

南丹瑶鸡用鲜美征服了人们的味蕾

在舌尖上留下了深深的眷恋

感受南丹，感受白裤瑶

我们从胃到心！