环江香猪——山间珍馐，食而享寿
香猪之名，由来已久。明代何宇度《益都谈资》中记载：“建昌（今西昌）松潘俱出香猪，小而肥，肉颇香。”可见香猪在我国的历史已有500余年，在我国广大地区都有分布，除了建昌、松潘之外，贵州、广西也有饲养。
香猪在广西环江毛南族自治县的落户也始自明代，当地相对封闭的自然环境杜绝了外来血统的导入，保证了环江香猪血统的正宗和纯正，传统的饲养方法也得以保存和延续，从而形成环江香猪肉品的质量，造就了环江香猪这一独特品种。
长在山里 香在肉里
环江毛南族自治县地处云贵高原东南麓，奇峰耸立，山清水秀，空气清新。连绵不断的崇山峻岭像一道道绿色屏障，将这里变成了“世外桃源”。
尤其是环江明伦镇，属于石山地区，雨量充沛，土壤肥沃，适合种植主粮、杂粮和各种饲料作物。山上野生饲料茂盛，四季常青，为发展环江香猪产业创造了良好的条件。
环江香猪主要产于明伦，龙岩乡、东兴镇、驯乐乡等地也有出产，但不及明伦有名，所以环江香猪的原称是“明伦香猪”并非浪得虚名。
这些地方处于崇山峻岭、绿水青山之中，没有其他猪种杂入，一定程度上的近亲繁殖对环江香猪的形成起到了非常重要的作用，与当地喂食山藤野菜、薯杂豆类的饲养条件共同保证了正宗环江香猪的原汁原味。
体型玲珑 餐桌珍馐
环江香猪是体型很小的猪种，因为哺乳仔猪或断奶仔猪宰食时没有奶腥味，所以誉之为“香猪”。
香猪个体小巧玲珑，被毛全黑油亮，身躯短，四肢矮小，胸围与体长几乎相等，当地人将它称为“黑珍珠”“冬瓜猪”真是不无道理。
清代学者袁枚在《随园食单》一书中曾详细记载了烤乳猪的做法：“小猪一个，六七斤者，钳毛祛秽，叉上炭火炙之。要四面齐到，以深黄色为度。皮上慢慢以奶酥油涂之，屡涂屡炙。食时酥为上，脆次之，硬撕下矣。”由此可知，我们烤乳猪的技术在清代已经臻于完美了。
环江香猪也很适合制作烤乳猪，或是白切、腊制，食用方法多种多样。当地人常选择两月龄断乳、体重在6~10公斤左右的仔猪做成一道道美味佳肴，烤香猪清脆可口，香气四溢；白切香猪嫩而不柴，清香飘逸；腊香猪皮黄油润，爽脆甘香，各有各的滋味。
品种优良 誉满天下
环江香猪具有“一小、二纯、三香、四净”的特点。
据检测，环江香猪含有20多种人体所需的氨基酸，卵磷脂含量是普通猪的4倍之多，对人体健康非常有益。这是在特定的自然地理、气候、环境条件，独特的水土情况和民族风情，粗放型的饲养管理等因素的综合作用下形成的优良猪品种。
1986环江香猪被列入《广西畜禽品种志》；1987环江香猪被列入《中国猪品种志》；2000环江香猪被列入《国家畜禽品种资源保护名录》，成为国家重点保护的地方小型猪品种；2003获国家质检总局原产地地理标志注册认证和国际绿色保健长寿食品联盟 (IAGHLF) 的认证，办理了出口港澳备案证；2010获国家工商总局地理标志证明商标注册认证，是国际贸易成员国间可以流通的畜产品和国际绿色保健长寿食品。
历史上，当地官府曾将环江香猪作为进贡朝廷的贡品，在神州名猪排名中享有“名门贵族”之称。
如今，在环江当地，凡款待贵客、馈赠嘉宾均以香猪作为最珍贵的佳肴和礼品。尤其经过多年的发展，冷冻白条猪、烤全猪、腊全猪、香猪肉干等产品早已远销区内外及港澳地区，在国内外市场都享有较高声誉。
环江香猪食帖
白切香猪宰杀香猪后，将毛刮净，用稻草烧燎至表皮呈金黄色然后洗净去内脏，剔出骨头，加柠檬叶、水姜、清水煮熟。将煮熟的肉切成大小合适的片块，蘸自制的盐水即可食用。
烧烤香猪要保持外型完整，不要伤及表皮。用温水洗净，沥干水，将特制的调料涂抹在香猪腹腔内，涂好后用炭火均匀翻烤，到一定时间再用芝麻油涂抹。
腊香猪对猪体涂料后，放入缸中腌制12-24小时，然后用竹片或特制铁叉将猪形横直撑开，在阳光下晾晒，水干后放入烤房焙烤。
