【桂有优品】钦州大蚝——钦州美味 “蚝”情万丈
广西钦州位于我国西南部，海洋渔业丰富，大蚝远近闻名，被称为“大蚝之乡”。
钦州是我国大蚝的主产区及苗种供应地，钦州湾茅尾海是全国最大的大蚝天然苗种繁殖区，苗种品质优良。大蚝，学名近江牡蛎，位列钦州四大名贵海产之首。钦州大蚝蚝肉有个大、肉厚、味鲜等特点，并且营养丰富，口感爽滑，素有“海中牛奶”之称。
大蚝之乡，海上田园
在广西壮族自治区南海之滨的钦州，紧靠着北部湾的海域，不仅有美丽的近海风光，更因为其得天独厚的气候和自然资源，已经成为中国著名的“大蚝养殖基地”。
不同地区的生蚝，因海水中丰富的浮游物与矿物质的不同，赋予生蚝的风味也不同。唯有在咸淡水交汇处的生蚝，才能长出鲜美爽脆的蚝肉。钦州大蚝主要分布在茅尾海海域、龙门群岛海域、七十二泾海域、金鼓江口海域、麻蓝岛海域、大风江口海域等，这些海域大部分处于咸淡水交汇处，海水水质优良、天然无污染，加上水流速度快，饵料丰富，是适宜大蚝繁育生长的“天然牧场”。
在这些海域生长的大蚝个头极大，最大有手掌般大小，蚝肉洁白、细嫩肥美，令人一吃难忘。同时钦州大蚝营养丰富，蚝肉蛋白质含量超过40%，每百克肉含蛋白质11.3克、脂肪2.3克以及含有丰富的维生素、微量元素锌、灰分和降低血清胆固醇的物质。
蚝史传承，文化深邃
据钦州地方志记载，钦州人采摘、食用大蚝的历史，至少有三四百年的时间。早在350多年以前，居住在钦州湾一带的渔民们，便已开始采蚝、制蚝、吃蚝了。
据当地渔民说，在过去，依靠舢板出海，氽水采蚝是一大营生。当地渔民祖辈靠氽水采蚝维持生活，在新中国成立前还保留着这样的采蚝方式。每当大蚝采收季节到来，各家各户驾着一叶轻舟来到海里，而汆水到海底，就像进入菜园一样，海底的礁石上长满了大蚝，氽水三五次，穿梭于水面与水底三五趟，便能采到近一箩筐的蚝。
钦州人善于养蚝，同时也善于吃蚝。蚝是当地渔民家中常有的食物，钦州人吃蚝有着岭南独特的蚝文化。自2012年开始，钦州每年都举办“中国钦州蚝情节”，其中一个项目就是吃生蚝比赛。许你一场“蚝门盛宴”的同时，进行蚝文化展示，让你从视觉、听觉、触觉全方位感受大蚝文化。
现代发展，蚝业新篇
近年来，钦州市立足“海”这一优势，做足“蚝”这篇文章，以工业化思维谋划大蚝产业发展新模式，强龙头、补链条、兴业态、树品牌，推动大蚝产业转型升级、高质量发展。目前，钦州大蚝产业已从分散型养殖向基地化、规模化、标准化方向发展，钦州大蚝养殖面积15万亩，全市建成连片万亩大蚝养殖基地5个、大蚝吊养基地15个、粤港澳大湾区生产供应大蚝精品展示基地3个、新型抗风浪蚝排30个，年产值达37亿元，带动10万多名群众就业。
2011年“钦州大蚝”获农产品地理标志登记保护；2019年11月15日，钦州大蚝入选中国农业品牌目录；2024年“钦州大蚝”荣登中国品牌价值评价（区域品牌）榜第72位，区域品牌价值达53.14亿元。
大师齐白石一个世纪前曾有感慨：“愿风吹我到钦州”。如今，钦州迎接春风的大门不只向着中国敞开着、向着东盟敞开着，更向全世界敞开着。打开这扇大门，质朴热情的钦州百姓，鲜嫩肥美的钦州大蚝，醉人心田的海上美景，前景无限的城市未来，都将给来到这里的人们留下深刻难忘的印象。
