【桂有优品】隆林黑猪——赏多彩隆林 品山间珍馐
隆林黑猪是中国地方优良品种猪，属华南猪类型，产于广西壮族自治区隆林各族自治县。隆林县气候适宜，土地肥沃，盛产玉米、稻、麦、高粱、大豆、甘薯等，饲料资源丰富，养猪多以青、粗料为主，搭配少量精料，煮熟稀喂，不喂“隔夜肴”，农户以饲养母猪作为家庭收入的主要来源之一。隆林黑猪肉富含高蛋白，低脂肪，低胆固醇，鲜、嫩、香而不腻，营养价值高，是真正的安全健康肉食品。
隆林各族自治县位于广西西北部，属云贵高原东南边缘，全县地势南高北低，地形错综复杂，峰谷纵横交错。地貌结构分为溶岩和非溶区，属低纬度高海拔亚热带季风气候区。年均日照时数为1286至1887小时，年平均气温19.1°C，雨量适中，年降雨量达1100至1695毫米。这些地貌、气候、水土和长年累月的选育饲养是形成隆林黑猪地方优良品种所特有的生态环境和条件。
隆林黑猪体大身长，而身略窄，胸深，背腰平直，腹大但不拖地，四肢强健有力。性成熟早，生长发育快，繁殖率高，肉质香甜，被毛粗刚鬃毛长3至5厘米，成年公母猪体重大约125至130公斤，体长接近130厘米。毛色有四种：一是“六白猪”，即额有白色星状旋毛，四脚与尾端有白色毛，其余部位为黑色；二为花肚（即肚子有白斑的“六白猪”）；三是全黑；四是棕色。以六白和全黑居多。
在良好的自然环境中养殖的隆林黑猪，猪肉富含丰厚的维生素和氨基酸、铁质、蛋白质、低胆固醇、低脂肪、营养价值高等特点。
肉色红润，肉质细腻，肥而不腻，清香纯正。更重要的是，隆林黑猪是用玉米、麦皮、红薯叶、皇竹草、苗家草药喂养，采用传统养殖方法，即土猪种、土饲料、土饲养，称为“三土”模式养殖，还原猪的自然生长方式，它的肉质比普通土猪肉更嫩滑、更香甜、更有胶质感。
传统的隆林黑猪主要生长于隆林县德峨、蛇场、克长等海拔600至1700米的高寒山区乡镇，当地群众传统饲养隆林黑猪历史悠久，经验丰富。据查《西隆州志》，自清康熙五年（公元1666年）开始，即有关于马、牛、羊、猪、鸡、鸭等物产的记载，并且早在几百年前隆林猪已被当地官员作为珍馐美味向上级官府呈贡。当地少数民族还有喜爱养猪的风俗习惯，凡遇婚丧大事都少不了杀猪宰牛。
2016年隆林黑猪获农业部地理标志保护登记。2019年9月“隆林黑猪”以地理标志作为证明商标注册。2021年隆林县出台《隆林各族自治县2021年自治区专项扶持村级集体经济黑猪养殖项目可行性研究报告》，印发《隆林各族自治县生猪（隆林黑猪）产业高质量发展工作实施方案（2024—2025年）》进一步推动隆林生猪产业发展。现今，隆林黑猪分布在全县16个乡（镇），中心产区为德峨、猪场、克长、蛇场、平班等。采取“公司+基地+农产+连锁店”的经营模式，建立了从育种、养殖、屠宰、配送到销售的全产业链管理体系，以差异化突出的优质产品、鲜美的口感、绿色健康的品质倍受消费者的青睐与认同。2023年全县生猪出栏量达20.3万头。
隆林黑猪是在当地少数民族传统文化方式熏陶下经长期自然选择而形成的地方品种。集隆林山水之灵气而形成的隆林黑猪，若引入他乡，哪怕是一山一水之隔，也难保持其原有的风味。
目前，隆林黑猪不断开发市场，同时向食品深加工、冷链配送方向延伸，借助“百色一北京”专列、“百色一上海”航班，冷链配送优质的隆林黑猪肉原生态食品销售至北京、上海等大城市，让健康、美味的“隆林味道”走向全国。
