恭城油茶：一抹油茶香 千年文脉传
据史料记载，恭城人打油茶始于唐代，距今已经有1000多年的历史。油茶的出现，最早是出于实际生活的需要。恭城属于喀斯特地貌，地形复杂，瑶族人民长期居住在亚热带雨林山区，山地潮湿，瘴气严重，致人生病。瑶族先辈们，认识到茶能解毒，在生活与劳作中，他们将茶水加各种配料制作油茶，解毒散寒祛湿，强身健体。据《桂林风俗》记载：北宋御史周渭回恭城探亲时，用茶叶和生姜一起捶烂，放油盐后加水烧开煮成油茶汤，用于救治吸入瘴气的病人。瑶族人传承了先辈的油茶，逐渐形成家家户户喝油茶的习惯，长期以往，油茶得到了不断的改良，成为瑶族人日常生活的饮品。
清晨，当桂北的第一缕阳光洒在穿城而过的茶江上，漫步在恭城的街巷里，总能频繁听到一阵阵此起彼伏且富有节奏的敲打声，这是打油茶的声音。油茶说“打”，不说“煮”，一套行云流水的打油茶流程贯穿瑶乡人民的生活，一碗香气浓郁的油茶里，藏着烟火味的悠悠古韵，以及道不尽的恭城往事。
恭城油茶制法特别讲究，选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5～10分钟，以减少烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶“茸”（即捣碎捣烂），捶好后加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末，随配用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生、炒米、炒黄豆、排散，一碗香喷喷的恭城油茶就大功告成了。
制好的恭城油茶，端上桌后，首先闻到一股葱花、香菜特有的香味，进口后初觉是茶叶的清苦，过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。一锅茶水被饮完后，还可向锅内掺入清水熬煮，如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来，味道已没有先前的浓烈，但也正应验了油茶的“一杯苦、二杯呷（涩）、三杯四杯好油茶”之说。
在恭城，喝油茶不分季节，不分早晚，游客来访，随时煮好奉客，据说这是招待客人的最好礼仪。
瑶族同胞的各种社交活动，如婚丧嫁娶、亲友聚会、年关节庆、庆生祝寿，甚至家里添丁进口、子女升学等，也必以油茶相聚。恭城油茶的传承，不仅仅体现在它的制作技艺上，还有这碗油茶中满满的感情。有句俗话叫“侗不离酸，瑶不离茶”，油茶具有除瘴祛湿的功能，瑶族人几乎每日必打油茶、喝油茶，这已经成为一种习俗，而油茶不仅仅是恭城瑶乡群众生活中的美食，更是在非遗传承与现代工业的碰撞中打造出的“中国咖啡”新名片。
2008年“恭城油茶制作技艺”列入广西第二批非物质文化遗产名录。2011年“恭城油茶”成功注册地理标志证明商标， 使“恭城油茶”成为广西首个特色小吃类产品地理标志证明商标。2019年恭城油茶获得2019人同时打油茶的吉尼斯世界纪录认证。2021年瑶族油茶习俗入选第五批国家非物质文化遗产代表性项目名录。2022年恭城“苗族油茶习俗”被列入联合国科教文组织非物质文化遗产代表作名录，成为打造桂林世界级旅游城市的一块金字招牌。
一碗油茶飘香千年，形成了独具特色的地方饮食文化。如今，“恭城油茶”这一独特的民族饮食品牌、地方文化品牌，成功提升恭城的知名度，也推动着恭城旅游、健康等产业的发展。越来越多的游客奔着喝一碗正宗的恭城油茶走进恭城，恭城油茶不再仅仅是瑶族人民餐桌上的美食，它正承载着悠久而璀璨的文化，走出大山，走向世界。
